टोक्यो की नवीन सुशी रेस्टोरेंट: त्सुकिजी सुशीइवा त्सुकिजितेन

हिरोआकी इवासा की डिजाइन कला: जापानी सुशी संस्कृति का आधुनिक स्पर्श

जापानी सुशी की पारंपरिक विधियों और शिष्टाचार को भविष्य की पीढ़ियों तक पहुंचाने के लिए, त्सुकिजी सुशीइवा त्सुकिजितेन रेस्टोरेंट का निर्माण किया गया है। डिजाइनर हिरोआकी इवासा ने इस अद्वितीय स्थान को डिजाइन करते समय शेफ की बुनियादी गतिविधियों, ग्राहकों के साथ संबंधों, भोजन शिष्टाचार, आधुनिक सेवाओं और पिछवाड़े के क्षेत्रों का गहन अध्ययन किया।

सुशी आज विश्वव्यापी रूप से प्रसिद्ध है, और इस रेस्टोरेंट का मुख्य उद्देश्य असली एदोमाए सुशी संस्कृति का आधार बनना है। एदोमाए सुशी का सार ताजा समुद्री भोजन की क्षमता को शेफ के न्यूनतम हस्तक्षेप के माध्यम से अधिकतम करना है। इसलिए, इवासा ने सुशी काउंटर को ऐसे डिजाइन किया है कि ताजा समुद्री भोजन और शेफ की कुशलता प्रमुखता से दिखाई दे। इसके अलावा, उन्होंने समूह भोजन के लिए तातामी कमरों का भी डिजाइन किया है।

इस परियोजना को साकार करने के लिए, इवासा ने उत्कृष्ट निर्माणकर्ताओं के एक नेटवर्क का उपयोग किया। जापानी साइप्रस की विशाल लकड़ी के वितरण और प्रसंस्करण को संभालने वाले कीमती लकड़ी के शिल्पकार, प्रत्येक भाग के लिए उच्च कौशल वाले प्लास्टरर, सामग्री को अद्वितीय रूप से समाप्त करने वाले मेसन, और हस्तनिर्मित जापानी कागज को संभालने और चिपकाने की कौशल वाले शिल्पकार। इन सभी कुशल शिल्पकारों और उनकी असाधारण तकनीकों को एकत्रित करके यह परियोजना सफलतापूर्वक पूरी की गई।

ग्राहक शेफ की कुशल डिशेज, उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री, और उन्हें आनंद लेने के लिए एक स्थान के लिए आते हैं। विशेष रूप से सुशी काउंटर पर, ग्राहक मेनू से चुनने के बजाय, उनके सामने मौजूद मौसमी समुद्री भोजन से चुन सकते हैं, शेफ के साथ बातचीत करके एक डिश को अनुकूलित कर सकते हैं। सुशी संस्कृति का आनंद न केवल सुशी के बारे में बातचीत करने में है, बल्कि मौसम, निर्मित वस्त्र, ब्रूड साके और अधिक के बारे में भी बातचीत करने में है। यह स्थान इसी के लिए बनाया गया है।

डिजाइन की शुरुआत अप्रैल 2006 में हुई, निर्माण जनवरी 2007 में शुरू हुआ, और मई 2007 में टोक्यो के त्सुकिजी में, पूर्व केंद्रीय मछली बाजार के पड़ोस में पूरा हुआ।

ग्राहकों और सुशी के बीच आदर्श इंटरैक्टिव वातावरण को डिजाइन करने के लिए, इवासा ने शोध किया और सुशी काउंटर स्थान पर ग्राहकों और शेफ के बीच संबंध को समझने और परिष्कृत करने के लिए प्रोटोटाइप को दोहराया। विशेष रूप से, उन्होंने दृश्यता और आयामों, जैसे कि बैठे ग्राहकों और खड़े शेफ के दृष्टिकोण के बीच ऊंचाई के अंतर पर शोध किया। साथ ही, उन्होंने शेफ की गतिविधियों और ग्लास शोकेस के आकार और उन्हें कहां रखना है, इसका भी पूरी तरह से अध्ययन किया।

चुनौती पारंपरिक सुशी की गहराई को परिष्कृत करने और इतने बड़े स्थान में इसे डिजाइन करने की थी। विशेष रूप से सुशी काउंटर पर, उन्होंने ग्राहकों और शेफ को समान दृश्य साझा करने के लिए फर्श की ऊंचाई को समायोजित किया, प्रत्येक काउंटर को उद्देश्य के अनुसार सेट किया। इसके अलावा, ग्राहक के दृश्य में शोर को कम करने के लिए, एक फ्रेमलेस ग्लास शोकेस को अत्यधिक पारदर्शी कांच से बनाया गया और काउंटर में आधा एम्बेड किया गया। इस रेस्टोरेंट को इन विवरणों के साथ डिजाइन किया गया था।